制作过程准备工作处理鱿鱼：将水发鱿鱼片用开水泡去碱味，然后沥干水分备用。准备模具：使用桃形模具将鱿鱼片按成桃形，并用干净的布搌干水分。制作鱼糁处理鱼肉和肥膘：将鱼肉（去皮去筋）和猪肥膘分别用刀背捶成细...

菜名苕菜狮子头 所属菜系川菜 特点肉质细嫩，鲜爽可口，苕菜清香，是春季时令佳肴。 原料猪肉：500克 苕菜：100克 荸荠：100克 金钩：30克 火腿：50克 盐：3克 胡椒粉：3...

所属菜系川菜 特点外绿内黄，质鲜酥烂，荷叶清香，咸鲜略甜，风味别具。原料猪肋肉：400克 猪瘦肉：350克 荷叶：5张 大米粉：适量（根据个人口味调整） 泡辣椒：20克 青豆：50克 盐...

【菜名】芙蓉鸡片 【所属菜系】川菜 【特点】鸡片洁白如娇嫩芙蓉，搭配鲜艳的火腿片与翠绿的豌豆苗，色彩鲜明，清新妍丽。入口时口感柔软细腻，滋味鲜美，令人回味无穷。【原料】鸡脯肉：250克 鸡蛋清：...

所属菜系川菜 特点色泽金红，形如荔枝，柔软带韧，酸甜味醇，兼具川菜的麻辣与鲜香，令人回味无穷。原料干鱿鱼：1张（约150克） 葱白：30克 嫩黄瓜：100克 泡海椒：25克 猪油：30克...

制作步骤准备食材： 将活鲤鱼清洗干净，去除鳞片、鱼鳃和内脏，用清水冲洗后，在鱼身两侧划上十字花刀，以便更好地入味。黄芪、党参提前泡发，切成长约2厘米的小片；香菇、冬笋分别切成薄片；葱切段，姜切片，蒜...

【菜名】芝麻肉丝 【所属菜系】川菜 【特点】酥香滋润，鲜香带甜，肉质嫩滑，口感丰富，芝麻点缀更添风味。【原料】猪瘦肉：500克 熟芝麻：25克 姜：10克（拍破） 葱：10克 盐：4克...

所属菜系川菜 特点色形美观，腐皮酥脆，馅鲜滑嫩，虾味鲜香。是佐酒佳品。原料鲜虾仁：400克 肥膘肉：50克 熟火腿：25克 茨菰（去皮）：50克 蘑菇：25克 鲜豌豆：75克 莲白（白菜...

所属菜系川菜 特点鹌鹑肉清鲜软烂，汤汁鲜香滑爽，具有益气补脾、利水消肿的功效。原料鹌鹑 2只 黄芪 10克 生姜 10克 葱 10克 胡椒粉 2克 盐 适量 清汤 100克 制作过程准...

制作过程准备工作首先，将鸡脯肉去筋，与猪肥膘肉、火腿、冬笋、冬菇以及茨菇均切成细丝，葱、姜切细末备用。将蛋清与干豆粉混合，搅拌均匀，调成糊状。制作馅料将切好的鸡肉、肥膘肉、火腿、冬笋、冬菇、茨菇等配料...