川式经典美食——萝卜炖羊肉

制作过程

准备食材

1. 羊肉处理：将500克羊肉洗净后切成大小适中的条或块状。切记不要切得太小，以免炖煮过程中散开。
2. 萝卜处理：1000克萝卜洗净后去皮，切成块状。萝卜块的大小建议与羊肉块相近，这样在炖煮时可以同步熟透。
3. 配料准备：将10克陈皮用清水冲洗干净；6克姜洗净后拍破；20克葱洗净后切成葱段；另外准备15克料酒、3克盐和1克味精备用。

烹饪步骤

1. 焯水去腥：将切好的羊肉和陈皮放入锅中，加入足够的冷水，用武火（大火）烧开。待水沸腾后，撇去表面的浮沫，这一步可以有效去除羊肉的腥味。
2. 炖煮羊肉：将火调至文火（炆火），继续炖煮约半小时，使羊肉初步入味并变得稍微软嫩。
3. 加入萝卜及其他调料：将切好的萝卜块、姜片、葱段以及料酒加入锅中，继续炖煮。此时可以根据个人口味调整火力，保持汤汁微沸状态。
4. 调味收汁：炖煮至萝卜完全熟透且软烂时，加入盐和味精进行调味。最后可根据需要适当调整汤汁浓度，喜欢浓汤的可减少水分，喜欢清淡的则保留较多汤汁。
5. 装盘上桌：将炖好的萝卜炖羊肉盛入碗中，即可享用。

小提示

• 羊肉去腥技巧：焯水时加入少量生姜片或几滴白醋，能更有效地去除羊肉的腥膻味。
• 萝卜的选择：建议选择新鲜的白萝卜或青萝卜，这两种萝卜炖煮后味道更佳。
• 火候控制：炖煮过程中火候要均匀，避免频繁开关火，这样才能保证羊肉和萝卜的口感一致。