葱辣鱼的做法：川菜经典美味，咸鲜微辣，葱香四溢

【菜名】

葱辣鱼

【所属菜系】

川菜

【特点】

色泽金黄透亮，鱼肉质地软嫩酥香，咸鲜适口，葱香浓郁，微带辛辣，风味独特。

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【原料】

• 鲜鱼肉：400克
• 葱：50克
• 盐：5克
• 料酒：20克
• 姜：15克
• 素油：500克（分两次使用）
• 泡辣椒：15克
• 鲜汤：50克
• 酱油：10克
• 白糖：15克
• 醋：5克
• 香油：5克
• 辣椒油：5克
• 胡椒粉：2克

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【制作过程】

1. 准备鱼肉
   将鲜鱼肉清洗干净，切成长约6厘米、宽约2厘米的条状。放入碗中，加入盐、料酒、姜丝、葱段以及胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。腌制完成后，将多余的汁水沥干，并去除表面的姜葱。

制作小提示：鱼肉腌制时间不宜过长，以免影响口感；姜葱的使用可以去腥增香，但腌制结束后需要清理干净，避免影响后续成品的外观。

1. 炸制鱼条
   锅中倒入适量素油，开大火加热至200℃左右。将腌制好的鱼条逐一放入油锅中，保持中火炸至鱼条表面呈现金黄色，捞出控油备用。

制作小提示：油温控制是关键，过高容易导致外焦里生，过低则会导致油腻。炸鱼时尽量一次不要放入太多，避免降低油温影响效果。

1. 爆香葱段
   将锅中的油倒出，重新加入少量素油，烧热后放入葱段，用中小火慢慢煸炒至葱段散发出浓郁香气。接着加入姜片和泡辣椒稍微翻炒几下，增添辣味和层次感。

制作小提示：葱段的煸炒时间要足够，但不能炒糊，否则会带来苦涩味。

1. 调汁焖煮
   向锅中加入鲜汤、盐、酱油、料酒、少许白糖和醋，搅拌均匀后煮沸。随后将炸好的鱼条放入锅中，转为中火焖煮，期间不断翻动鱼条，使味道更加均匀。待汤汁逐渐收浓且接近干爽时，加入香油和辣椒油，继续翻炒均匀。

制作小提示：收汁阶段需要耐心，避免过度翻炒导致鱼肉散碎。可以根据个人口味适当调整糖和醋的比例，增加酸甜平衡感。

1. 装盘与装饰
   最后将葱段垫在盘底，将鱼条整齐摆放在上面，去掉姜片和泡辣椒，将剩余的汤汁均匀淋在鱼条上即可。此道菜肴建议稍微冷却后再食用，更显风味。

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【制作完成后的菜品特点】

这道葱辣鱼色泽金黄诱人，鱼肉质地外酥里嫩，入口即化，咸鲜微辣，带有浓郁的葱香和微微的酸甜回味，是一道经典的川菜佳肴。

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