菠饺鱼肚——川菜中的经典之作

制作步骤：

1. 准备材料
2. 将鱼肚放入猪油锅中炸至酥脆，随后用热水浸泡，直至油脂完全去除。
3. 去除油脂后的鱼肚切成长3.5厘米、宽3.5厘米、厚0.8厘米的小片备用。

4. 火腿与熟鸡肉同样切成长3.5厘米、宽1.6厘米的薄片。

5. 制作饺子馅

6. 将猪肉剁成肉茸，加入酱油、味精（0.5克）、姜汁（2克）以及葱粒（1克），搅拌均匀制成饺子馅。
7. 将菠菜叶榨汁，与白面粉混合，揉成光滑的面团，分成24份并擀成饺子皮。

8. 包入馅料，将饺子煮熟后备用。

9. 烹饪汤汁

10. 在炒锅中加热适量猪油，放入姜片和葱段爆香。
11. 加入奶汤煮沸后，滤掉姜葱，加入适量味精、胡椒粉、川盐调味。
12. 下入鱼肚、菠饺、鸡肉片与火腿片，煮约1分钟后盛出，摆放在大圆盘中。
13. 将菠饺点缀于盘边，最后淋上鸡油增香。

小提示：

• 炸鱼肚时需控制好油温，避免炸焦，同时确保油脂完全浸出。
• 饺子皮可以适当多揉一会儿，使其更加筋道，口感更佳。
• 煮菠饺时要掌握好火候，避免过熟导致破损。