虫草鸭子——川菜经典滋补佳肴

所属菜系

川菜

特点

肉质软烂，汤汁鲜美，营养丰富，是一道滋补佳肴。

原料

• 嫩肥鸭：1只（约2公斤）
• 冬虫夏草（虫草）：10克
• 葱段：适量
• 绍酒：30毫升
• 味精：2克
• 生姜：20克
• 鸭汤：适量
• 川盐：适量

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制作过程

1. 准备材料

将嫩肥鸭清洗干净，去除内脏，剪掉鸭嘴和鸭脚。用清水冲洗干净后，放入沸水中焯烫3分钟，以去除血水和杂质，捞出后沥干备用。
冬虫夏草提前用30℃左右的温水浸泡15分钟，洗净泥沙后待用。生姜切片，葱切段备用。

2. 整形鸭子

用竹签将鸭翅扭转并固定在背部，形成美观的造型。然后用竹筷在鸭胸腹部轻轻斜戳小孔，每戳一个孔就插入一根虫草，确保虫草均匀分布在鸭肉内部。

3. 蒸制过程

将处理好的鸭子放入大品锅中，鸭腹部朝上。依次加入姜片、葱段、适量川盐、30毫升绍酒以及适量鸭汤，确保汤汁没过鸭子的一半。用锅盖密封好，放入蒸锅中蒸制3小时。蒸制过程中注意观察汤汁情况，必要时可适当添加热水。

4. 最后调味

蒸好后取出，挑拣掉姜片和葱段，根据个人口味加入适量味精提鲜。将成品直接连同原汤一起上桌即可。

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小提示与技巧

1. 鸭子焯水：鸭子焯水的时间不宜过长，以免影响肉质口感。
2. 虫草处理：虫草需要提前用温水浸泡，这样既能清洁又能使其更容易插入鸭肉中。
3. 蒸制火候：蒸制时间较长，但要保持中小火慢蒸，以保证鸭肉充分吸收虫草的香味，同时达到软烂的效果。
4. 汤汁控制：蒸制过程中，汤汁蒸发较快，建议在中途检查一次，视情况补充适量热水，避免因缺水导致菜品失败。

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