荷叶凤脯——清香鲜嫩的传统川菜

完美版荷叶凤脯菜谱

所属菜系

川菜

特点

肉质鲜嫩，清香适口，并具有补益强身、解暑利湿之功效。

原料

• 鸡脯肉：500克
• 蘑菇：100克
• 火腿：50克
• 鲜荷叶：4张
• 盐：3克
• 白糖：30克
• 味精：1克
• 香油：10克
• 鸡油：10克
• 料酒：10克
• 胡椒面：适量
• 豆粉：15克
• 姜：10克
• 葱：10克

制作过程

1. 准备食材：将鸡脯肉和蘑菇分别切成薄片；火腿切成长约5厘米、宽约1厘米的20片；姜切片，葱切花。
2. 处理荷叶：将鲜荷叶用清水洗净，用热水稍微烫一下，去除荷叶蒂梗，切成刀块形状的三角形备用。
3. 腌制鸡肉与蘑菇：将鸡肉片和蘑菇片放入碗中，加入盐、味精、白糖、胡椒面、料酒、香油、鸡油、豆粉、姜片和葱花，充分搅拌均匀，腌制15分钟，使其入味。
4. 包裹荷叶包：取一张荷叶，放上一小撮腌好的鸡肉和蘑菇，再放一片火腿，包裹成长方形。重复此步骤，直到所有材料用完。
5. 蒸制：将包裹好的荷叶包整齐码放在盘中，放入蒸锅，用中小火蒸约2小时。
6. 完成：蒸好后取出，装盘即可食用。

小贴士

• 荷叶选择：挑选新鲜且无破损的荷叶，可提升菜肴的清香口感。
• 火候控制：蒸制时间不宜过短，否则鸡肉不易熟透，但也不宜过长，以免破坏荷叶的香味。
• 调味平衡：可根据个人口味调整糖和盐的比例，以达到最佳风味。