川菜经典——蒜泥白肉的做法详解

菜名

蒜泥白肉

所属菜系

川菜

特点

肉白汁红，蒜香味浓，香辣爽口。

原料

• 猪臀肉：500克
• 大蒜：50克
• 上等酱油：50克
• 红油：10克
• 盐：2克
• 冷汤：50克
• 红糖：10克
• 香料：3克
• 味精：1克

制作过程

1. 准备猪肉：将猪臀肉清洗干净，放入汤锅中煮熟。煮熟后用原汤浸泡至温热状态，捞出后搌干水分。
2. 切片：将猪肉片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片，整齐地摆放在盘中。
3. 制作蒜泥：将大蒜捣成蒜茸，加入适量盐和冷汤，调成稀糊状，即为蒜泥。
4. 制作复制酱油：将上等酱油与红糖、香料一同放入小火加热的锅中，熬制成浓稠状，最后加入味精，调匀后即成复制酱油。
5. 调制味汁：将蒜泥、复制酱油和红油混合，调制成味汁。
6. 淋汁装盘：将调好的味汁均匀淋在肉片上，即可完成。

成品特点

成品肉片洁白如玉，蒜泥香气浓郁，酱汁红亮诱人，口感香辣爽口，非常适合搭配米饭食用，是一道经典的川菜家常菜肴。