春季川菜经典——苕菜狮子头的做法详解

菜名

苕菜狮子头

所属菜系

川菜

特点

肉质细嫩，鲜爽可口，苕菜清香，是春季时令佳肴。

原料

• 猪肉：500克
• 苕菜：100克
• 荸荠：100克
• 金钩：30克
• 火腿：50克
• 盐：3克
• 胡椒粉：3克
• 料酒：20克
• 蛋清豆粉：40克
• 猪油：500克
• 姜：10克
• 葱：15克
• 鲜汤：500克
• 味精：1克
• 水豆粉：15克
• 熟鸡油：10克

制作过程

1. 准备材料：将金钩泡涨，荸荠去皮切丁，火腿和猪肉均切成约3厘米见方的小粒，装入一个大碗中备用。
2. 调味混合：向碗中加入盐、胡椒粉、料酒以及蛋清豆粉，搅拌均匀，制成四个大小一致的扁圆形肉团。
3. 炸制肉团：锅中倒入猪油，烧至约150℃时，将肉团轻轻放入锅中，炸至表面呈浅黄色后捞出，控油备用。
4. 炖煮：将炸好的肉团放入砂锅或炖盅内，加入鲜汤、适量盐、料酒、拍松的姜片、打结的葱段，开大火烧沸后撇去浮沫，转小火慢炖，直至肉团酥烂。
5. 加入苕菜：待肉团炖至入味时，加入洗净的苕菜，继续炖煮几分钟，使苕菜充分吸收汤汁的味道。
6. 调味收汁：根据个人口味加入胡椒粉和味精，然后用水豆粉勾芡，使汤汁浓稠。最后淋入熟鸡油提香。
7. 摆盘装饰：将炖好的肉团盛入盘中，苕菜围绕四周摆放，浇上炖煮的汤汁即可完成。

成品特点

成品色泽诱人，苕菜清香四溢，狮子头外酥里嫩，汤汁浓郁鲜美，是一道适合家庭聚餐的美味佳肴。