荷叶蒸肉——川菜经典中的美味体验

所属菜系

川菜

特点

外绿内黄，质鲜酥烂，荷叶清香，咸鲜略甜，风味别具。

原料

• 猪肋肉：400克
• 猪瘦肉：350克
• 荷叶：5张
• 大米粉：适量（根据个人口味调整）
• 泡辣椒：20克
• 青豆：50克
• 盐：3克
• 酱油：15克
• 胡椒粉：2克
• 味精：1克
• 醪糟汁：5克
• 郫县豆瓣：20克（剁细）
• 白糖：50克
• 糖色：10克
• 豆腐乳汁：15克
• 姜：10克（切末）
• 葱：15克（切花）
• 花椒：2克
• 八角：3克（铡烂）

制作过程

1. 准备材料
2. 将猪肋肉和瘦肉分别清洗干净，肋肉切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片；瘦肉切成与肋肉大小相同、厚度约3厘米的片。

3. 鲜荷叶用清水洗净，放入沸水中快速烫软，捞出后切成约15厘米长的等边三角形备用（共需20片）。

4. 腌制肉片

5. 在一个大碗中，将切好的肋肉和瘦肉混合，加入盐、酱油、胡椒粉、味精、醪糟汁、剁细的郫县豆瓣、白糖、糖色、豆腐乳汁、姜末和葱花，充分搅拌均匀，腌渍约30分钟，让肉片充分入味。

6. 制作米粉

7. 取大米、花椒和铡烂的八角混合，用小火慢慢炒至微黄色（注意不要炒糊）。将炒好的材料倒入研磨机中磨成粗颗粒状的米粉，备用。

8. 组装荷叶包裹

9. 将腌渍好的肉片均匀地裹上米粉，确保每片肉都均匀沾满米粉。

10. 取一片荷叶，放一片腌制好的肋肉，撒上几粒青豆和一小段去籽的泡辣椒，再盖上一片瘦肉，用荷叶将其包裹成一个三角形。重复此步骤，直至所有材料用完。

11. 蒸制

12. 将包裹好的肉片整齐地码放在蒸碗中，放入蒸锅中，用大火蒸约3小时，直到肉片完全酥烂。
13. 蒸好后，将荷叶包裹轻轻倒扣到盘中，即可上桌享用。

小提示

• 腌制时间：腌制的时间越久，肉的味道会更加浓郁。如果时间允许，可以提前腌制过夜。
• 米粉的粗细：米粉的粗细可以根据个人喜好调整，粗米粉能让成品口感更香浓。
• 蒸制温度：蒸制过程中尽量保持稳定的高温，以保证肉片的酥烂程度。