荷叶粉蒸鸡——川菜中的清新美味

所属菜系

川菜

特点

荷叶墨绿，略带清香，鸡肉软嫩，味浓鲜美。

原料

• 鲜嫩仔鸡一只（约1000克）
• 大米100克
• 豌豆25克
• 荷叶10块
• 花椒3克
• 泡辣椒10克
• 盐3克
• 酱油10克
• 味精1克
• 白糖15克
• 胡椒粉2克
• 郫县豆瓣15克
• 姜末10克
• 豆腐乳汁10克
• 汤56克
• 猪油20克

制作过程

1. 处理鸡肉
   将鲜嫩仔鸡宰杀后清洗干净，去掉鸡骨，并将鸡肉剁成长约5.5厘米、宽2厘米的条块备用。
   小提示：鸡骨可以保留下来熬制高汤，为后续调味增添风味。

2. 制作米粉
   将大米与花椒一同放入锅中用小火炒至浅黄色，注意不要炒焦，以免影响口感。随后将炒好的米与花椒一起磨成粗粉备用。
   小技巧：炒米时可以加入几颗八角或香叶，提升香气。

3. 准备配料

4. 泡辣椒去蒂、去籽，切成斜刀节备用。

5. 荷叶提前用清水浸泡，然后放入沸水中烫软，切成约12厘米长的等边三角形备用。

6. 腌制鸡肉
   在鸡肉中加入盐、胡椒粉、酱油、味精、白糖、郫县豆瓣（剁细）、姜末、豆腐乳汁，搅拌均匀后腌制30分钟，使其充分入味。腌制完成后，加入米粉和猪油拌匀，确保每块鸡肉都裹满米粉。
   小贴士：腌制时间越久，鸡肉的风味会更加浓郁。

7. 包裹与蒸制
   取一片荷叶（叶背朝上，尖端向外），放上两块腌制好的鸡肉、一条泡辣椒和几粒豌豆，包裹成卷状，放入蒸碗中。重复此步骤直至所有材料用完。将蒸碗放入蒸笼中，大火蒸制约1.5小时，直至鸡肉熟透且软嫩。
   小窍门：蒸制过程中可适当检查水分情况，避免干锅。如果发现汤汁过少，可以适量添加热水。

8. 装盘
   蒸好后取出，将荷叶卷小心翻扣于盘中即可上桌享用。

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