芝麻肉丝——川菜经典之作，鲜香带甜的美味体验

【菜名】

芝麻肉丝

【所属菜系】

川菜

【特点】

酥香滋润，鲜香带甜，肉质嫩滑，口感丰富，芝麻点缀更添风味。

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【原料】

• 猪瘦肉：500克
• 熟芝麻：25克
• 姜：10克（拍破）
• 葱：10克
• 盐：4克
• 料酒：10克
• 菜油：500克
• 白糖：25克
• 八角：2克
• 糖色：10克
• 味精：1克
• 香油：10克
• 鲜汤：350克

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【制作过程】

1. 准备材料
   将猪瘦肉清洗干净，切成长约10厘米、宽约0.5厘米的粗丝。姜拍破，葱切段备用。

2. 腌制肉丝
   将切好的肉丝放入碗中，加入姜片、葱段、盐、料酒，用手抓匀，腌制30分钟左右，使其充分入味。

小提示：腌制时间较长可以让肉丝更加入味，但不宜超过1小时，否则肉质容易变老。

1. 炸制肉丝
   锅中倒入菜油，开中火烧至油温约150℃（筷子插入油中有密集气泡即可）。将腌制好的肉丝分次下锅炸制，炸至肉丝表面呈浅黄色时捞出，沥干油分。

小技巧：炸制时需注意火候，避免过高的油温导致肉丝外焦里生。

1. 回锅收汁
   锅中留少许底油，放入炸好的肉丝，加入鲜汤，烧沸后撇去浮沫。随后加入盐、白糖、八角、糖色，调至中小火慢慢收汁，直至汤汁收干且肉丝开始“吐油”。

小贴士：收汁过程中要不断翻动肉丝，确保均匀吸收调料的味道。

1. 调味出锅
   当汤汁完全收干后，加入味精和香油，快速翻炒均匀，关火起锅。将肉丝晾凉后装盘，并撒上熟芝麻即可。

小提示：撒芝麻时动作轻柔，以免破坏肉丝的完整度。

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【成品特点】

成品色泽红亮，肉丝酥香滋润，入口即化，带有微微的甜味与浓郁的香气，芝麻点缀让整道菜品更具视觉吸引力。

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