芪烧活鱼——川菜中的养生佳肴

制作步骤

1. 准备食材：
2. 将活鲤鱼清洗干净，去除鳞片、鱼鳃和内脏，用清水冲洗后，在鱼身两侧划上十字花刀，以便更好地入味。

3. 黄芪、党参提前泡发，切成长约2厘米的小片；香菇、冬笋分别切成薄片；葱切段，姜切片，蒜切片备用。

4. 炸鱼定型：

5. 锅中倒入菜油，加热至六成热（约150℃），将处理好的鲤鱼轻轻放入油锅中，炸至鱼皮呈现金黄色并定型后捞出，沥干油分备用。

6. 熬制糖色：

7. 另起一锅，加入适量猪油，待油温升高后，放入白糖，小火慢慢翻炒，直至糖融化并呈现出枣红色的糖色。

8. 炖煮入味：

9. 在糖色中加入清汤，搅拌均匀后，放入炸好的鲤鱼以及黄芪片、党参片，调入料酒、酱油、盐，开大火烧沸后转文火慢炖，直至鱼肉完全熟透且充分吸收汤汁的香气。

10. 收汁装盘：

11. 将炖好的鱼盛入盘中，挑出党参和黄芪。另起锅，加入冬笋片、香菇片，调入味精调味，烧沸后用水豆粉勾芡，淋上少许猪油增加光泽感，最后将芡汁均匀地浇在鱼身上即可。

小贴士

• 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；同时避免频繁翻动，保持鱼形完整。
• 糖色的熬制是关键步骤，需用小火耐心操作，防止糖色变苦影响口感。
• 最后的勾芡要适度，使汤汁浓稠而不失清爽，能更好地包裹住鱼肉。