制作步骤准备工作材料准备：将烧鸭块切成1寸长、4分宽的长方块；准备好40克笋块、20克姜切末、30克葱切段。调味料准备：甜面酱20克、黄酒3克、蒜末3克、鸡汤1匙、白糖少许。制作过程爆干水分：将切好的...

酱酥桃仁的制作方法所属菜系川菜特点香酥化渣，酱香味浓，甜味突出，回味带咸。原料干核桃仁：500克 猪化油：500克 白糖：100克 甜酱：50克 制作过程处理桃仁将干核桃仁放入容器中，加入热水...

所属菜系：川菜特点：汤色乳白、回甜，肉片肥瘦适宜，萝卜鲜香。原料：猪后腿肉：500克 白萝卜：200克 姜：10克 葱：15克 干辣椒：10克 花椒：3克 豆瓣酱：20克 酱油：10克...

所属菜系川菜 特点色红质嫩，咸鲜微辣。原料猪瘦肉：300克 青笋：150克 姜：适量 葱：适量 蒜：适量 泡红辣椒：30克 盐：适量 味精：少许 酱油：适量 白糖：适量 醋：适量...

菜名辣白菜 所属菜系川菜 特点味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。 原料天津白菜（或黄芽菜）：250克 白糖：60克 麻油：5.25克 香醋：60克 花椒粉：少许 干辣椒：少许 姜丝：少...

所属菜系川菜特点这道辣椒鱼色香味俱佳，鱼肉鲜嫩滑爽，外层裹着一层薄薄的酱汁，带有微辣的风味，搭配炸得酥脆的珍珠叶，口感层次丰富。原料鲜鱼 1 条（约500克）珍珠叶 6两葱 2根（切碎）辣椒粉 半汤匙...

制作步骤：准备材料将嫩鸡脯肉清洗干净后，先用刀背轻轻拍打鸡肉，使其更加松软。接着将鸡肉刻成0.3厘米见方的十字花纹，再切成1.5厘米见方的小丁，放入碗中备用。腌制鸡肉在切好的鸡丁中加入湿淀粉20克、适...

【菜名】酸菜鱼 【所属菜系】川菜 【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，味道鲜美，酸辣适口，具有浓郁的四川风味。【原料】草鱼...

【菜名】软炸虾糕 【所属菜系】川菜 【特点】外酥内嫩，味美鲜香。【原料】鲜虾：500克 鸡脯肉：50克 猪肥膘肉：100克 生菜：50克 大葱：10克 鸡蛋清：25克 豆粉：50克...

所属菜系：川菜特点：香带酱味，呈深酱色，四季皆宜。原料：坐臀猪肉：200克 芥菜：65克 白糖：4克 酱油：4克 甜面酱：10克 黄酒：6.5克 葱姜：6.5克 蒜苗：少许 制作过程：...