芪蒸鹌鹑——川菜中的养生佳品

所属菜系

川菜

特点

鹌鹑肉清鲜软烂，汤汁鲜香滑爽，具有益气补脾、利水消肿的功效。

原料

• 鹌鹑 2只
• 黄芪 10克
• 生姜 10克
• 葱 10克
• 胡椒粉 2克
• 盐 适量
• 清汤 100克

制作过程

1. 准备食材：首先将鹌鹑宰杀，去除羽毛、内脏及爪子，用清水彻底清洗干净。然后将鹌鹑放入沸水中快速焯烫约1分钟，捞出备用。
   小提示：焯水时动作要快，避免鹌鹑肉过熟影响口感。

2. 处理黄芪：将黄芪用湿布轻轻擦拭表面灰尘，然后切薄片备用。黄芪片能更好地释放药效并均匀分布在鹌鹑腹中。

3. 装盘与调味：将切好的黄芪片均匀地填入每只鹌鹑的腹部，然后将处理好的鹌鹑放入蒸碗中。向蒸碗中注入清汤，注意不要加太多以免影响原汁的味道。

4. 封口蒸制：用湿棉纸将蒸碗的开口处封好，确保蒸汽不会逸出。将蒸碗放入蒸锅中，用中火蒸煮约30分钟，直到鹌鹑肉变得软烂。

5. 调整味道：蒸好后取出，揭开棉纸，倒出原汁到一个小碗中，加入适量的盐和胡椒粉调味。重新将鹌鹑扣入碗中，将调好味的原汁倒入碗内即可。

6. 装盘享用：将蒸好的芪蒸鹌鹑盛盘，搭配调好的原汁一同上桌。这道菜香气四溢，营养丰富，适合秋冬季节食用。

小提示

• 如果没有清汤，可以用鸡汤代替，这样更能增加菜品的鲜味。
• 蒸制时间可根据鹌鹑的大小适当调整，确保肉质完全熟透但不失去嫩滑感。