荷包豆腐——川菜中的经典美味

【菜名】

荷包豆腐

【所属菜系】

川菜

【特点】

鲜嫩软滑，味美适口。

【原料】

• 主料：南豆腐2块（约400克），菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克
• 调料：大油10克，鸡油20克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克

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【制作过程】

(1) 准备食材
将南豆腐表面的粗皮去除干净，用刀背或勺子压碎后过细箩，制成细腻的豆腐泥。同时将熟瘦火腿切成极细的末备用。菠菜芯清洗干净，沥干水分备用。

小提示：豆腐过细箩能让成品更加顺滑细腻，避免口感粗糙。

(2) 制作豆腐泥混合物
取鸡蛋清、5克盐、3克味精、1克胡椒粉、10克料酒以及20克湿淀粉，与豆腐泥充分搅拌均匀，直至混合物呈现黏稠且有弹性状。

技巧：添加适量湿淀粉可以让豆腐泥更易成型，并增加口感滑嫩度。

(3) 成型与蒸制
用一小勺取适量豆腐泥，抹上一层薄薄的大油（防止粘连），将其捏成小圆饼状，顶部撒上火腿末点缀。放入蒸锅中，大火蒸制5分钟，待其完全定型后取出，用鸡汤浸泡备用。

小贴士：蒸制时间不宜过长，否则会影响豆腐的嫩滑质感。

(4) 烹饪与装盘
将鸡汤倒入锅中加热至沸腾，加入菠菜芯稍煮片刻，随后放入蒸好的豆腐丸子，轻轻翻动使其受热均匀。最后加入剩余的湿淀粉勾芡，淋入鸡油提亮光泽，即可出锅装盘。

技巧：勾芡时要快速搅拌，避免结块，保证汤汁浓稠适中。

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