虫草鸭舌，川菜经典，鲜醇浓香的高级美味

虫草鸭舌

所属菜系：川菜
特点：鲜醇浓香，菜形美观

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原料

主料：
- 鸭舌：500克（约100根）
- 虫草：60克（约100根）

配料：
- 白莲米：50克
- 鸭子：1只（约1250克）
- 猪排骨：750克

调料：
- 姜：10克
- 葱：10克
- 川盐：4克
- 绍酒：15克
- 胡椒粉：1克
- 味精：1克

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制作过程

1. 准备虫草
   选用根条粗壮、质地良好的虫草，先用温水轻轻清洗泥沙，去除根足部分后，再用温水浸泡至回软。浸泡时可加入少许盐，有助于去除多余杂质。

小提示：虫草质地较脆，操作时需轻柔，避免折断。

1. 熬制特制鸭汤
   将鸭子、排骨清洗干净，剁成大块后焯水，去除血污，然后捞出放入汤盘中。加入姜片（5克）、葱段（5克）、绍酒（8克）以及川盐（2克），倒入适量清水，上笼蒸炖约2小时。蒸好后过滤出约1000克的清澈鸭汤备用。

小技巧：为了使汤更加浓郁，可在蒸炖过程中适当撇去浮沫，确保汤品清澈。

1. 处理莲子
   白莲米提前泡发至膨胀状态，剥去外皮并去除莲心，然后蒸至软烂呈糊状。

2. 准备鸭舌
   选择完整无损的鸭舌，清洗干净后煮至熟透。趁热去骨，确保每根鸭舌肉质完整。随后，将虫草逐一插入鸭舌内部，并摆放在碗中。

小提示：鸭舌去骨时需小心操作，建议从开口处轻轻挑开，避免破坏整体形状。

1. 蒸制虫草鸭舌
   在摆好的鸭舌碗中加入剩余的姜片（5克）、葱段（5克）、绍酒（7克）、鸭汤250克以及川盐（2克），上笼蒸熟，使其定型。蒸好后取出，将鸭舌翻扣入大盘内。

2. 装盘装饰
   将蒸好的熟莲子均匀地镶在鸭舌周围，最后倒入特制鸭汤。此时，可将剩余的鸭子和排骨用于其他菜品，提升食材利用率。

小技巧：如果希望菜品更具视觉冲击力，可以撒上些许葱花或胡椒粉点缀。

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