荔枝鱿鱼卷——酸甜味醇的川菜经典之作

所属菜系

川菜

特点

色泽金红，形如荔枝，柔软带韧，酸甜味醇，兼具川菜的麻辣与鲜香，令人回味无穷。

---

原料

• 干鱿鱼：1张（约150克）
• 葱白：30克
• 嫩黄瓜：100克
• 泡海椒：25克
• 猪油：30克
• 荔枝味芡汁：20克
• 香油：15克

---

制作过程

1. 准备材料
2. 将干鱿鱼放入清水中浸泡，使其充分吸水变软，然后清洗干净。去除鱿鱼的头部两端尖角部分，用刀将鱿鱼顺长方向划成三条。
3. 用正反刀法（即先斜切后直切）在鱿鱼表面剞出荔枝花刀，注意刀距适中，避免切得太深影响成品形状。
4. 将剞好花刀的鱿鱼切成三角形块备用。

5. 葱白切成橄榄形，嫩黄瓜去籽瓤后切成类似鸟翅的小块，泡海椒去籽后切成斜刀块。

6. 烹饪过程

7. 炒锅置于中火上加热，倒入猪油，烧至七成热（约175℃）。
8. 当油温达到适宜温度时，放入鱿鱼块快速翻炒，待鱿鱼卷曲成型后，加入葱白、黄瓜块和泡海椒一起翻炒均匀。
9. 倒入荔枝味芡汁，迅速翻炒均匀，使每一块食材都裹上酱汁，同时保持鱿鱼的弹性和口感。

10. 最后加入香油，再次翻炒均匀，使菜肴香气四溢。

11. 装盘完成

12. 炒好的菜肴盛入盘中即可上桌，一道色泽诱人、酸甜味醇的荔枝鱿鱼卷便完成了！

---

制作小提示与技巧

• 鱿鱼处理技巧：剞花刀时要掌握力度，避免切破鱿鱼表皮，保持完整形状；切块时尽量大小一致，这样在烹饪过程中受热更均匀。
• 调味控制：荔枝味芡汁是关键，可根据个人口味适当调整酸甜比例，增加菜肴的风味层次感。
• 火候掌握：炒制过程中火力不宜过大，避免鱿鱼过老失去弹性，但也不能过小，以免影响香味和颜色。

---