腐皮虾包——川菜中的经典美味

所属菜系

川菜

特点

色形美观，腐皮酥脆，馅鲜滑嫩，虾味鲜香。是佐酒佳品。

原料

• 鲜虾仁：400克
• 肥膘肉：50克
• 熟火腿：25克
• 茨菰（去皮）：50克
• 蘑菇：25克
• 鲜豌豆：75克
• 莲白（白菜帮）：25克
• 干豆油皮：250克
• 蛋清：50克
• 豆粉：60克
• 料酒：10克
• 盐：3克
• 胡椒粉：2克
• 味精：1克
• 白糖：10克
• 醋：10克
• 椒盐：20克
• 清油：500克
• 香油：20克

制作过程

1. 准备虾仁与配料
2. 将鲜虾仁洗净，去除杂质，沥干水分后切成细粒。
3. 肥膘肉、熟火腿、茨菰、蘑菇均切成细粒备用。

4. 鲜豌豆用开水快速焯烫后迅速过冷水，去掉外皮，保留内仁备用。

5. 调制馅料

6. 将切好的肥膘肉、火腿、茨菰、蘑菇、豌豆末、虾仁放入大碗中。
7. 加入盐、料酒、胡椒粉、味精调味，并搅拌均匀。

8. 将蛋清和豆粉按比例混合成稀糊状，倒入馅料中，搅拌均匀至馅料黏稠。

9. 处理腐皮

10. 将干豆油皮用热水浸泡，然后用热纱布覆盖，使其软化。

11. 待其变软后，切成边长约为8厘米的正方形片，共24片。

12. 包裹与裹粉

13. 取一片软化的腐皮，平铺在案板上，放适量馅料，包成长方扁形。
14. 在腐皮交口处涂少许蛋清糊封口。

15. 包好的虾包均匀地滚上一层干豆粉，确保表面完全裹粉。

16. 炸制

17. 锅中倒入清油，加热至五成热时，逐个放入包好的虾包。
18. 用中小火慢炸，直至虾包表面呈现金黄色且酥脆，捞出沥油，整齐摆放在盘中。

19. 最后淋上适量香油，增加香气。

20. 装饰与上桌

21. 将莲白切丝，用白糖和醋调制成糖醋汁，拌匀后摆在盘子的一侧作为点缀。
22. 另外准备一个椒盐碟，随虾包一同上桌即可享用。

小贴士

• 虾仁的选择：新鲜的虾仁是关键，尽量选择带壳的新鲜虾剥壳，以保证口感鲜美。
• 腐皮的软化：如果腐皮较硬，可以提前用温水浸泡几分钟，确保其柔软易操作。
• 油温控制：炸制时注意油温不要过高，以免外焦里生，影响口感。