川菜经典——酿青椒的做法详解

菜品：酿青椒

所属菜系：川菜

特点：

味鲜香，稍带辣，呈绿色，适合秋冬季节享用。

---

原料：

• 青椒：15只
• 猪肉：250克
• 地栗（山药）：40克
• 开洋末：适量
• 火腿或鸡肉：12.5克
• 鸡蛋：1只
• 菱粉：适量
• 味精：少许
• 精盐：适量
• 酱油：适量
• 葱姜末：适量
• 胡椒粉：少许
• 黄酒：适量
• 白糖：少许
• 鸡汤：适量

---

制作过程：

一、准备材料：

1. 处理青椒：将青椒洗净，用刀挖去蒂部并去掉内部的籽和筋膜。在青椒内部均匀涂抹一层干菱粉，这可以防止青椒在烹饪过程中破裂。

2. 小提示：选择表皮光滑且大小均匀的青椒，这样能保证成品外观一致。

3. 制作馅料：将猪肉剁成肉泥，与火腿或鸡肉（切碎）混合。加入去皮的地栗（切成细末），再加入开洋末、葱姜末、一个鸡蛋、适量湿菱粉、盐、胡椒粉、黄酒、味精等调料，搅拌均匀至粘稠。

4. 小技巧：为了让馅料更细腻，可以用料理机将所有材料搅打均匀。

5. 填充青椒：将调制好的馅料小心地填入青椒内部，尽量填满但不要过于饱满，以免在烹饪时溢出。

二、烹饪步骤：

1. 煎制青椒：在平底锅中倒入适量猪油，将填好馅的青椒逐个放入锅中，用中小火慢慢煎至表面金黄色，这样能使青椒更加香脆。

2. 蒸制青椒：将煎好的青椒放入蒸锅中，加入少量鸡汤，隔水蒸约10分钟，直至青椒完全熟透且馅料入味。

3. 勾芡收汁：将蒸青椒时流出的汤汁倒入碗中，加入适量酱油、盐、白糖和干菱粉，用小火加热搅拌至浓稠状，制成芡汁。

4. 装盘装饰：将蒸好的青椒摆放在盘中，淋上刚刚熬制好的芡汁即可。

---

小贴士：

• 在煎青椒前，可以在热锅中稍微撒些盐，防止青椒粘锅。
• 如果喜欢更浓郁的味道，可以在馅料中加入一点芝麻油或辣椒酱。

---