川菜经典酸辣海参，鲜香酸辣四季皆宜

酸辣海参

所属菜系：川菜

特点：味酸辣，色金黄，四季皆宜

原料

• 海参（500克）
• 笋（40克）
• 火腿（40克）
• 鸡肉（40克）
• 冬菇（适量）
• 黄酒（1汤匙）
• 酱油（2汤匙）
• 白糖（1茶匙）
• 香醋（2汤匙）
• 精盐（适量）
• 胡椒粉（适量）
• 味精（少许）
• 葱姜（适量）
• 鸡汤（适量）
• 菱粉（适量）

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制作过程

1. 准备食材
2. 将海参提前泡发并清洗干净，切成大小均匀的长条备用。
3. 笋、火腿、鸡肉和冬菇分别切成薄片。

4. 葱姜切段备用。

5. 焯水处理

6. 在锅中加入清水烧开，将切好的海参快速焯水，捞出后沥干水分备用。此步骤可以去除腥味并提升口感。

7. 爆香调料

8. 锅中倒入适量猪油，加热后放入葱姜段，炸至微黄后捞出丢弃，保留油底。

9. 接着放入切好的笋片、火腿片、鸡肉片和冬菇片翻炒，直至香味溢出。

10. 调味与炖煮

11. 向锅中加入鸡汤，调入黄酒、酱油、香醋、白糖、胡椒粉和少量精盐，搅拌均匀。

12. 将焯过水的海参放入锅中，大火烧开后转小火慢炖约10分钟，使海参充分吸收汤汁的味道。

13. 勾芡收汁

14. 取一小碗，用菱粉加少量水调成稀糊状，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块。

15. 待汤汁变得浓稠后，撒入少许味精提鲜，即可关火装盘。

16. 摆盘装饰

17. 将炖好的酸辣海参盛入盘中，可根据个人喜好撒上一些葱花或辣椒丝作为点缀。

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小贴士

• 海参泡发：泡发海参时要避免接触油脂，否则会影响口感。建议用纯净水浸泡，中途换水2-3次，直至变软。
• 火候控制：炖煮海参的时间不宜过长，以免影响其弹嫩的口感。
• 调味比例：酸辣的比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸的朋友可适当增加香醋用量。

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