酸辣臊子蹄筋——川菜中的经典美味

【菜名】

酸辣臊子蹄筋

【所属菜系】

川菜

【特点】

质地肥糯，酥辣而香，酸辣适口，回味无穷。

【原料】

• 发好的猪蹄筋：300克
• 猪瘦肉：50克
• 葱：10克
• 姜：10克
• 猪化油：50克
• 酱油：20克
• 料酒：10克
• 胡椒粉：3克
• 醋：30克
• 香油：10克
• 水豆粉：15克
• 好汤：500克

【制作过程】

1. 准备食材：将发好的猪蹄筋用清水反复冲洗干净，去除多余油脂，切成约3厘米长的小段。同时，将猪瘦肉剁成细粒，葱切花，姜切细末备用。
2. 焯烫蹄筋：将切好的蹄筋放入沸水中焯烫片刻，去除腥味并使其更易入味，然后捞出沥干水分备用。
3. 炒制臊子：炒锅加热后倒入猪化油，待油温五成热时，加入猪肉粒，用中火慢慢煸炒至酥香，随后加入酱油、姜末和料酒翻炒均匀，使肉粒充分吸收调料的味道。
4. 调味炖煮：向锅内加入适量的盐、胡椒粉和少许好汤，调和味道后，将焯好的蹄筋放入锅中，用中小火慢炖约15分钟，让蹄筋充分吸收臊子的香味。
5. 勾芡收汁：用少量水豆粉调成稀芡汁，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠且均匀包裹蹄筋。
6. 加入酸辣调料：将醋缓缓倒入锅中，再撒入葱花，最后淋入香油，快速翻炒均匀，即可关火起锅。

【制作小提示】

• 蹄筋处理：蹄筋在油发后一定要用清水多漂洗几次，以确保去除油腻感，使其口感更加清爽。
• 炖煮时间：蹄筋需要长时间炖煮才能达到软糯的效果，建议使用砂锅或炖锅，这样可以更好地保持蹄筋的营养和口感。
• 勾芡技巧：勾芡时要慢慢倒入水豆粉，避免一次性倒入过多导致芡汁过于厚重。