酸辣白菜——经典川菜的家常做法

菜品简介

酸辣白菜属于经典的川菜之一，以其清脆爽口、酸辣适中、略带甜味而闻名。这道菜不仅适合下酒，也是一道非常受欢迎的家庭菜肴。其独特的味道来源于精心调配的酸、辣、甜和麻，让人回味无穷。

所属菜系

川菜

特点

此菜清脆微咸，有酸、辣、甜、香味，是四川风味，饮酒佐餐咸宜。

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原料准备

• 主料：黄芽白菜5斤
• 辅料：干辣椒1两2钱、姜丝1两
• 调料：精盐3两、白糖4两、花椒3钱、醋5两、芝麻油3两

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制作步骤

1. 原料处理
2. 选用新鲜且抱合紧密的黄芽白菜，去掉外层老叶，用清水洗净。

3. 将白菜直切成两瓣，再切成约1.5寸长的段，最后改刀切成2分宽的粗丝。切丝时注意保持粗细均匀，这样能保证口感一致。

4. 腌制白菜

5. 取一个大容器，将切好的白菜丝一层一层放入，每放一层白菜就撒上适量精盐，确保每一根白菜都均匀沾到盐。

6. 用手轻轻揉搓白菜，让盐充分渗透到白菜内部，静置15-20分钟，使白菜软化并出水。

7. 调制酱汁

8. 在一个小碗中混合白糖、醋和少量温水，搅拌至糖完全溶解，制成酸甜酱汁备用。

9. 干辣椒剪成小段，与花椒一起用小火炒香，随后加入姜丝继续翻炒几秒钟，增添香气。

10. 拌合装盘

11. 将腌制好的白菜挤去多余水分，放入一个大盆中。
12. 倒入事先调好的酸甜酱汁，再加入炒香的干辣椒、花椒和姜丝，搅拌均匀。

13. 最后淋上芝麻油，提升香气，增加润滑感。

14. 冷藏发酵（可选）

15. 如果时间允许，可以将拌好的酸辣白菜密封后放入冰箱冷藏1-2小时，让味道更加融合。

16. 装盘上桌

17. 将拌好的酸辣白菜盛入盘中，点缀些许葱花或香菜作为装饰即可享用。

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制作小提示与技巧

• 白菜选择：挑选黄芽白菜时，尽量选择叶片紧实、无虫蛀、色泽鲜亮的品种，这样的白菜更嫩更脆。
• 盐的用量：盐的用量可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免影响后续的酸甜口感。
• 辣椒与花椒：炒香辣椒和花椒时要控制火候，避免炒糊，否则会带来苦涩味。
• 芝麻油的作用：芝麻油不仅能提升香味，还能让整道菜更加滑嫩，建议最后再添加，以保留其浓郁的香气。

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