醋溜黄瓜的详细制作方法与技巧

所属菜系

川菜

特点

味甜、酸、绿色，四季皆宜。

原料

• 嫩黄瓜：300克
• 白糖：6克
• 香醋：7.5克
• 葱姜：4克
• 精盐：4克
• 干辣椒节：少许
• 酱油：少许
• 湿菱粉：少许
• 整花椒：少许

制作过程

准备阶段

1. 处理黄瓜：将嫩黄瓜洗净后，用刀挖去心部分，然后切成梳子状的薄片。切片时尽量保持均匀，这样可以确保每一片都能均匀入味。
2. 腌制黄瓜：将切好的黄瓜片放入碗中，撒上少许精盐（约1克），轻轻搅拌后静置5分钟，帮助黄瓜出水。之后用手轻轻挤压黄瓜片，挤掉多余的水分，避免成品过于软烂。

烹饪阶段

1. 准备调料酱汁：在一个小碗中，将香醋、白糖、酱油和少量清水混合均匀，并加入湿菱粉调成浓稠的酱汁备用。湿菱粉能有效锁住黄瓜的水分，同时让酱汁更浓郁。
2. 爆香配料：在锅中倒入适量麻油，开火加热至油温达到七成热时，放入整花椒和干辣椒节，用中小火慢慢炒至花椒变红且散发香味。注意不要炒糊，否则会影响菜品的味道。
3. 快速翻炒：将腌制过的黄瓜片倒入锅中，迅速翻炒几秒钟，使其均匀受热。随后倒入事先调好的酱汁，继续快速翻炒，直到酱汁均匀包裹在黄瓜片上即可出锅。

小贴士

• 黄瓜本身水分较多，因此在腌制时一定要挤掉多余水分，否则成品容易偏软。
• 花椒和干辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣味的朋友可以多加一些辣椒。
• 炒制时火候不宜过大，以免黄瓜过熟失去爽脆口感。