川菜经典——软炸虾糕的详细做法

【菜名】

软炸虾糕

【所属菜系】

川菜

【特点】

外酥内嫩，味美鲜香。

【原料】

• 鲜虾：500克
• 鸡脯肉：50克
• 猪肥膘肉：100克
• 生菜：50克
• 大葱：10克
• 鸡蛋清：25克
• 豆粉：50克
• 精盐：5克
• 椒盐：25克
• 胡椒粉：1克
• 面酱：10克
• 芝麻油：1克

【制作过程】

1. 准备材料：
   将鲜虾剥壳去头，挤出虾仁并洗净，剁成细粒备用。鸡脯肉和猪肥膘肉分别捶成肉泥，与虾仁混合备用。

2. 制作虾糕：
   在鸡脯肉和肥膘肉的肉泥中加入蛋清、水豆粉、盐、少量冷汤，搅拌均匀后制成鸡惨。然后加入料酒和胡椒粉，再将剁细的虾仁拌入，充分搅拌均匀。将调制好的虾糕倒入盘中，抹平表面，放入蒸锅中，用中火蒸约5分钟至断生即可取出，冷却后切成宽条状。

3. 裹粉炸制：
   切好的虾糕条均匀裹上一层细干豆粉。锅中倒入熟猪油，加热至150-180℃左右，将裹好粉的虾糕条放入油锅中炸至表面金黄且内部刚变色时，迅速捞出沥油。

4. 装盘装饰：
   将炸好的虾糕条淋上少许芝麻油，摆放在盘中，旁边点缀生菜叶、葱段，配上一小碟面酱和椒盐，即可上桌享用。

【制作小提示】

• 虾糕调味：虾糕的味道很大程度取决于调料的比例，建议根据个人口味适当调整盐和胡椒粉的用量。
• 火候控制：炸制时油温不宜过高，以免外皮焦糊而内部未熟。
• 生菜搭配：生菜不仅起到装饰作用，还能平衡油腻感，增加口感层次。