川味经典——自制辣白菜，酸辣开胃，四季皆宜

菜名

辣白菜

所属菜系

川菜

特点

味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。

原料

• 天津白菜（或黄芽菜）：250克
• 白糖：60克
• 麻油：5.25克
• 香醋：60克
• 花椒粉：少许
• 干辣椒：少许
• 姜丝：少许
• 精盐：少许
• 泡辣椒丝：少许

制作过程

步骤一：准备食材

1. 清洗与处理：将天津白菜或黄芽菜用清水彻底洗净，撕成长条状（或切成适合入口的小节）。
2. 盐水浸泡：将处理好的白菜放入淡盐水中浸泡约2小时，目的是去除多余的水分并让白菜更加入味。
3. 挤干水分：将泡好的白菜取出，用手轻轻挤干多余的水分，避免后续调味时过湿。
4. 摆放调料：将挤干水分的白菜放入干净的盆中，撒上姜丝和泡辣椒丝作为点缀。

步骤二：调制酱汁

1. 加热麻油：取一小锅，倒入麻油，小火加热至微温即可。
2. 加入干辣椒：将干辣椒切段或剪碎，放入热油中炸出香味，注意不要炸糊。
3. 混合调料：将炸好的辣椒油连同干辣椒一起倒入白菜盆中，加入白糖、香醋、花椒粉以及少许精盐，搅拌均匀。

步骤三：腌制与装盘

1. 充分拌匀：确保每一片白菜都均匀裹上调料，腌制约15分钟，让味道渗透进白菜中。
2. 装盘装饰：将腌制好的辣白菜装盘，可以再撒些泡辣椒丝或姜丝作为装饰。

小贴士

• 盐水浸泡时间：如果希望白菜更脆爽，可适当延长浸泡时间，但不宜超过3小时，否则会破坏白菜的纤维结构。
• 干辣椒的选择：选用颜色鲜艳且较薄的干辣椒，这样既能保证风味浓郁又不会过于辛辣。
• 温度控制：炸辣椒油时一定要控制好油温，避免高温导致辣椒变黑发苦。

---