酸辣汤家常做法详解，简单几步教你做出地道川菜

完美酸辣汤食谱及制作技巧

原料准备

• 主料：水发海参、鸡血、豆腐各45克，火腿25克，香菜5克
• 高汤：清汤800毫升
• 配料：笋丝、火腿丝、鸡丝各25克
• 调味料：酱油、醋各10毫升，绍酒、姜汁各5毫升，味精、精盐各6克，胡椒面8克，淀粉15毫升

制作步骤

1. 原料处理
2. 将水发海参、鸡血、豆腐、火腿清洗干净，切成细丝备用。

3. 香菜摘除黄叶，清洗干净后切末，装盘备用。

4. 熬制高汤

5. 取一个汤锅置于火上，倒入清汤，加热至微沸状态。

6. 下入海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝以及豆腐丝，轻轻搅拌均匀。

7. 调味与勾芡

8. 调入酱油、醋、绍酒、姜汁，再加入适量味精和精盐调味。

9. 等汤再次沸腾后，用少量清水调匀淀粉，缓缓淋入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。

10. 装盘与点缀

11. 关火前撒上胡椒面提味，然后盛入碗中。
12. 最后撒上香菜末作为装饰，即可享用美味的酸辣汤。

小提示与技巧

• 食材切丝要均匀：确保所有食材切得粗细一致，这样可以保证煮熟后的口感更佳。
• 勾芡需耐心：淀粉水一定要慢慢加入，并不断搅拌，避免出现结块现象。
• 胡椒面用量可调整：根据个人口味适当增减胡椒面的用量，以达到最佳酸辣平衡效果。
• 香菜是点睛之笔：最后撒上的香菜不仅美观，还能增加菜肴的香气层次感。