酱爆肉——川菜中的经典美味

所属菜系：川菜

特点：

香带酱味，呈深酱色，四季皆宜。

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原料：

• 坐臀猪肉：200克
• 芥菜：65克
• 白糖：4克
• 酱油：4克
• 甜面酱：10克
• 黄酒：6.5克
• 葱姜：6.5克
• 蒜苗：少许

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制作过程：

第一步：准备食材

1. 处理猪肉：将坐臀猪肉清洗干净后，放入沸水中煮至七成熟。用筷子轻轻插入猪肉，如果能够轻松穿透且没有血水流出，则说明已经熟透。
2. 小提示：煮肉时可以加入几片姜和少许料酒去腥提香。

3. 煮好的猪肉捞出后冷却，切成长约2寸、厚约2分的薄片，尽量保持均匀厚度以确保烹饪时受热一致。

4. 处理蔬菜：芥菜洗净后切成段；葱姜切丝备用；蒜苗切段待用。

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第二步：烹饪过程

1. 炒制肉片：锅中倒入适量的猪油（建议选用优质猪板油），开中火加热至五成热时，放入切好的肉片快速翻炒，直到肉片边缘微微卷起，表面略显金黄。此时肉片已基本炒透，散发出浓郁的肉香。

2. 小技巧：猪油是这道菜的灵魂之一，不仅能让肉片更加鲜嫩多汁，还能赋予菜品独特的香气。

3. 调味爆炒：将葱姜丝放入锅中，与肉片一同翻炒均匀，释放香味。接着加入酱油、甜面酱、黄酒以及白糖，继续翻炒均匀，使调料充分包裹每一片肉片。

4. 加入配菜：待肉片上色后，依次加入切好的芥菜段和蒜苗段，快速翻炒均匀。此时可以根据个人口味调整咸淡。

5. 收汁装盘：当芥菜变软并吸收了酱汁的味道后，即可关火盛盘。一道色香味俱全的酱爆肉就完成了！

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小贴士：

• 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在最后撒上一点辣椒粉或者花椒粉，增添层次感。
• 炒制过程中火候要控制好，避免糊锅，同时也要保证肉片外焦里嫩。

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