金钱口蘑汤：川菜中的精致美味

制作过程

准备阶段

1. 处理口蘑
   将发好的口蘑片清洗干净，确保表面无杂质。用锋利的刀具将口蘑均匀地切成薄片，每片保持“金钱”的形状。

2. 准备鸡肉茸
   将鸡脯肉洗净后剁成茸状，加入适量的菱粉、鸡蛋白以及少许胡椒粉，搅拌均匀至起胶。这样可以增加鸡茸的黏性和口感。

3. 切火腿片
   将火腿切成极薄的小片备用，用于装饰鸡茸贴合的口蘑片。

4. 绿叶菜准备
   洗净绿叶菜，可选择菠菜、小白菜等适合蒸煮的蔬菜，作为点缀之用。

制作步骤

1. 贴制口蘑片
   将调好的鸡茸均匀涂抹在每个口蘑片的一面，然后在其上放置四片火腿，形成类似金钱的图案。在中心位置放入一小片绿叶菜。

2. 蒸制过程
   将贴好鸡茸的口蘑片整齐摆放在盘中，放入蒸锅中，用中小火蒸约5分钟。蒸的时间不宜过长，以免鸡茸失去弹性。

3. 汤汁调配
   在蒸制过程中，将一碗鸡汤加热至沸腾，根据个人口味加入适量精盐和味精调味。待汤汁调配完成后，将蒸好的口蘑片轻轻滑入汤中。

4. 完成装盘
   最后撒上少许胡椒粉提香，即可完成这道美味的金钱口蘑汤。

小贴士与技巧

• 口蘑片的厚度控制：建议口蘑片的厚度保持在2毫米左右，这样既能保证口感，又能更好地吸附鸡茸。
• 鸡茸的粘性：为了确保鸡茸贴合牢固，可以适当增加菱粉的比例，并多次搅拌直至完全均匀。
• 火腿的切片技巧：火腿切片时要尽量薄且均匀，以保证视觉效果和食用体验。