酱酥桃仁的做法与制作技巧

酱酥桃仁的制作方法

所属菜系

川菜

特点

香酥化渣，酱香味浓，甜味突出，回味带咸。

原料

• 干核桃仁：500克
• 猪化油：500克
• 白糖：100克
• 甜酱：50克

制作过程

1. 处理桃仁
   将干核桃仁放入容器中，加入热水浸泡约2到3分钟。当桃仁表皮开始起皱时，迅速捞出并趁热撕去外皮。这一步可以去除桃仁的苦涩味道，同时让成品更加美观。

小提示：热水浸泡的时间不宜过长，否则桃仁会变软影响口感。

1. 炸制桃仁
   炒锅置于中火上，倒入猪化油加热至120℃左右。然后将处理好的桃仁放入油锅中炸制，直至桃仁呈现金黄色即可捞出沥油。炸制过程中注意火候不要过大，避免桃仁炸焦。

小提示：炸制时建议分批进行，以保证受热均匀，防止粘连。

1. 熬制糖浆
   锅洗净后重新放回火上，加入少量清水和白糖，用中小火慢慢加热并不断搅拌，直到糖完全融化且糖浆开始冒小泡。接着加入甜酱继续搅拌，直至糖浆再次起大泡时关火。

小提示：熬制糖浆时要耐心，火候控制得当才能形成晶莹剔透的糖衣。

1. 裹糖衣
   迅速将炸好的桃仁倒入锅中，快速翻拌均匀，确保每颗桃仁都均匀地裹上糖浆。动作要轻柔，以免弄碎桃仁。

小提示：如果发现糖浆过于黏稠，可以适当加一点温水稀释。

1. 冷却装盘
   将裹好糖衣的桃仁摊开放置，自然冷却后即可装盘。冷却后的桃仁会变得更加酥脆。

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