川菜经典——酱爆鸭块的做法详解

制作步骤

准备工作

1. 材料准备：将烧鸭块切成1寸长、4分宽的长方块；准备好40克笋块、20克姜切末、30克葱切段。
2. 调味料准备：甜面酱20克、黄酒3克、蒜末3克、鸡汤1匙、白糖少许。

制作过程

1. 爆干水分：将切好的鸭块放入热油锅中，用旺火快速翻炒至水分基本蒸发，然后取出备用。

2. 小提示：爆干水分时火候要大，时间不宜过长，以免鸭肉变老。

3. 炒制配料：另起锅，加入适量底油，放入笋块翻炒，随后加入甜面酱、黄酒、姜末和蒜末，继续翻炒均匀。

4. 技巧：甜面酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢浓郁味道的可以适当增加。

5. 加入主料：将之前爆干水分的鸭块重新倒入锅中，与配料混合均匀，再加入葱段、少量白糖和鸡汤。

6. 小提示：加入鸡汤后，汤汁不要太多，只需刚好没过食材即可，这样更利于收汁。

7. 收汁出锅：待汤汁逐渐浓稠时，淋上麻油，翻炒几下即可出锅装盘。

8. 技巧：收汁时可以用中小火，避免糊锅，同时让调料更好地附着在鸭块上。

完成

一道酱香浓郁、色泽酱红的酱爆鸭块就完成了！搭配米饭食用更佳。

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