川菜经典之作——辣子鸡丁详细做法

制作步骤：

1. 准备材料
   将嫩鸡脯肉清洗干净后，先用刀背轻轻拍打鸡肉，使其更加松软。接着将鸡肉刻成0.3厘米见方的十字花纹，再切成1.5厘米见方的小丁，放入碗中备用。

2. 腌制鸡肉
   在切好的鸡丁中加入湿淀粉20克、适量精盐和料酒5克，用手轻轻抓匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。静置10分钟，使鸡肉更入味。

3. 处理配料

4. 荸荠洗净去皮，切成与鸡丁大小相近的小块。

5. 泡红辣椒切段，葱切段，姜切片，蒜切片备用。

6. 调制酱汁
   取一个小碗，将酱油、剩余的料酒5克、白糖、醋、肉汤、剩余的湿淀粉5克、味精混合均匀，制成调味汁备用。

7. 炒制鸡肉
   锅中倒入猪油（约50克），烧至五成热时，下入腌制好的鸡丁，快速翻炒至变色且表面微黄，捞出备用。

8. 爆香配料
   锅中留底油，加入剩余的猪油（约50克），放入姜片、蒜片和泡红辣椒段，用中小火慢慢炒香，直到辣椒微微变酥。

9. 合炒收汁
   将炒好的鸡丁重新倒入锅中，加入荸荠块，迅速翻炒均匀。随后倒入事先调好的酱汁，快速翻炒至酱汁均匀包裹住食材。最后撒上葱段，淋上少许香油，翻炒几下即可出锅。

小提示：

• 鸡肉切丁时尽量保持大小一致，这样可以确保每块鸡丁都能均匀受热。
• 炒制鸡丁时油温不宜过高，避免鸡肉外焦里生。
• 泡红辣椒可以根据个人口味调整用量，喜欢更辣的可增加辣椒数量。
• 调味汁提前调好，可以避免烹饪过程中手忙脚乱。