川味经典——连锅汤的制作方法与技巧详解

所属菜系：川菜

特点：

汤色乳白、回甜，肉片肥瘦适宜，萝卜鲜香。

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原料：

• 猪后腿肉：500克
• 白萝卜：200克
• 姜：10克
• 葱：15克
• 干辣椒：10克
• 花椒：3克
• 豆瓣酱：20克
• 酱油：10克
• 香油：15克
• 味精：2克
• 菜油：25克

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制作过程：

1. 准备猪肉：将猪后腿肉刮洗干净，放入沸水中煮至沸腾，撇去表面浮沫。加入花椒、葱（挽成结）、姜（拍松）继续煮至肉刚刚熟透即可捞出。将煮好的肉放凉后，用快刀片成长约10厘米的薄片备用。
   制作小提示：煮肉时一定要保持小火慢炖，这样可以保证肉质嫩滑且不柴。

2. 处理萝卜：白萝卜去皮后洗净，切成长约7厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的片状。将切好的萝卜片放入之前煮过肉的汤锅中，用旺火煮至萝卜软熟为止。
   制作小提示：萝卜切片时尽量保持均匀厚度，这样更容易煮熟并吸收汤汁的味道。

3. 加入肉片：待萝卜煮软后，将切好的肉片放入锅中，与萝卜一起煮几分钟。根据个人口味撒入适量味精调味，随后关火起锅。
   制作小提示：肉片不宜久煮，否则会失去嫩滑口感。

4. 制作香油豆瓣味碟：另起一锅，倒入菜油烧热，加入干辣椒和花椒炒至棕红色后盛出。将炒好的辣椒和花椒剁成细末备用。再将豆瓣酱剁碎后放入锅中，小火炒至油色变红。接着加入之前炒好的辣椒花椒末，翻炒均匀后关火。最后加入酱油、味精、香油调匀，装入碗中作为蘸料。
   制作小提示：炒豆瓣酱时要控制火候，避免炒焦影响味道。

5. 完成上桌：将煮好的连锅汤盛入碗中，搭配调制好的香油豆瓣味碟一同上桌即可享用。

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