菜名红烧划水所属菜系沪菜特点著名上海风味菜。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。原料草鱼尾 500克 青蒜丝 5克 糖 5克 淀粉 5克 酱油...

【所属菜系】沪菜【特点】这道红烧丸子是经典的沪菜之一，口感鲜嫩多汁，外酥里嫩，酱香浓郁。肉质滑嫩，搭配青椒的清香，是一道非常下饭的家常菜。【原料】猪肥瘦肉：300克 青椒：50克 盐：4克 酱油...

菜名素炒鳝糊 所属菜系沪菜 特点这道素炒鳝糊是经典的沪菜之一，味道鲜美、口感滑嫩，带有浓郁的酱香味和独特的鳝鱼风味。非常适合喜欢尝试传统地方美食的朋友。 原料活鳝鱼：500克 葱末：5克 姜...

所属菜系沪菜 特点色乳白，有香糟味。适宜于春冬二季。 原料猪肺（半只） 猪肝（75克） 猪大肠（125克） 猪肚、猪心、猪脚适量 火腿、冬菇、冬笋、油豆腐各适量 香糟 葱结、姜片 黄...

菜名糖醋鱼 所属菜系沪菜 特点酸甜适口，外酥里嫩，色泽金黄，是经典沪菜之一。 原料鱼（草鱼或鲤鱼最佳）1条（约750克）姜末、葱末、蒜末各适量 醋 4汤匙 白糖 3汤匙 酱油 1汤匙 湿...

菜名糖醋排骨 所属菜系沪菜 特点酸甜适口，色泽红亮，外酥里嫩，是经典的沪菜之一。 原料猪排骨 250 克 番茄酱 少许 白糖 25 克 醋 20 克 料酒 10 克 盐 3 克 油...

菜名糖醋带鱼 所属菜系沪菜 特点色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，带有浓郁的上海风味。 原料带鱼：适量 醋：100克 白糖：175克 酱油：10克 精盐：3克 清汤：300克 姜末、葱末...

菜名粉蒸肉 所属菜系沪菜 特点软糯鲜香，肉质酥烂，五香味浓，带有淡淡的荷叶清香。 原料牛肉（或五花肉）500克 豆瓣酱2汤匙 酒酿汁3汤匙 酱油2汤匙 料酒1汤匙 姜末1茶匙 香油1...

【菜名】眉毛酥【所属菜系】沪菜【特点】外皮酥脆，内馅香甜，形似眉毛，是经典沪式点心之一。【原料】主料：精白面粉1.8公斤，豆沙500克。 调料：熟大油900克（实耗约300克），植物油少许。【制作过...

菜名盐水鸭肫 所属菜系沪菜 特点清鲜无腻，爽脆可口 原料鸭肫：500克 姜：20克（切片） 盐：15克 味精：3克 葱结：1只（约15克） 绍酒：15克 花椒：1克 制作过程处理鸭...