如何制作正宗淮阳菜冻鸭？详细步骤+小技巧！

菜名

冻鸭

所属菜系

淮阳菜

特点

色泽红亮，肉质鲜嫩，味道醇厚，入口即化，适合冷食或热食。

原料

• 大光鸭（1只）
• 猪肉（500克）
• 猪皮（200克）
• 酱油（60克）
• 精盐（12.5克）
• 黄酒（75克）
• 白糖（40克）
• 茴香（少许）
• 八角（少许）
• 葱姜（少许）

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制作过程

第一步：焯水处理

1. 将大光鸭、猪肉和猪皮一起放入开水中焯水，去除血水和杂质。
2. 小贴士：焯水时可以加入几片姜片和少许黄酒，帮助去腥增香。
3. 捞出所有材料，用清水冲洗干净，沥干备用。

第二步：炖煮入味

1. 将焯水后的鸭子、猪肉和猪皮放入砂锅中，加入适量的清水（以刚好淹没所有材料为宜）。
2. 加入酱油、精盐、黄酒、白糖、茴香、八角、葱段和姜片，搅拌均匀。
3. 用温火慢慢炖煮，直至鸭肉和猪肉完全熟烂，汤汁浓稠。
4. 小贴士：炖煮过程中可适当翻动材料，确保受热均匀，避免粘底。

第三步：冷却与整形

1. 将炖好的汤汁过滤出来，盛入大碗中。
2. 把鸭子取出，拆去骨头，将鸭肉撕成块状或保持完整形状，放入盛有汤汁的大碗中。
3. 其他剩余的材料（如猪肉、猪皮等）可以丢弃，只保留鸭肉和汤汁。

第四步：冷冻成型

1. 将装有鸭肉和汤汁的大碗放入冰箱冷藏室，静置至汤汁凝固成冻状。
2. 小贴士：如果需要加快冷冻速度，可以先将汤汁稍作冷却再放入冰箱，或者直接使用冷冻室快速冷冻。
3. 冷冻完成后，取出冻鸭，切成适口大小的大块即可食用。

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小技巧与小贴士

1. 选材建议：选择新鲜的大光鸭，肉质紧实且无异味；猪皮富含胶原蛋白，能增加冻鸭的弹性口感。
2. 调味平衡：根据个人口味调整酱油、盐和糖的比例，使整体味道更加协调。
3. 保存方法：冻鸭制作完成后可密封保存在冰箱中，一般能存放3-5天，食用前加热回温即可。

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