如何制作正宗清蒸鲩鱼，淮阳菜经典家常做法

菜名

清蒸鲩鱼

所属菜系

淮阳菜

特点

此菜色泽鲜艳，鱼肉鲜嫩滑润，汤汁清澈，口味清淡而不失鲜香，是典型的淮阳菜风味。

原料

• 鲜鲩鱼 1尾（约750克）
• 猪板油丁 20克
• 熟火腿片 10克
• 水发香菇片 10克
• 笋片 10克
• 干虾 6只
• 葱段、姜片 各适量
• 料酒 15毫升
• 盐 3克
• 白胡椒粉 少许
• 香油 5毫升

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制作过程

1. 准备食材：将鲩鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，用开水略汆烫后迅速捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。在鱼身两面均匀剞成柳叶花刀，深度约为鱼肉厚度的三分之二。

2. 搭配配料：在鱼身的刀口处相间摆放熟火腿片、笋片、香菇片和泡发好的干虾，使其分布均匀美观。

3. 调味处理：在鱼身上撒上适量盐、白胡椒粉，再放上葱段、姜片和猪板油丁，淋上料酒。

4. 蒸制过程：将处理好的鲩鱼放入蒸锅中，用大火蒸15分钟（根据鱼的大小适当调整时间）。

5. 收尾步骤：蒸好后取出，去掉表面的葱段和姜片，淋上少许香油即可上桌享用。

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小技巧/小贴士

1. 选择新鲜鲩鱼：鲩鱼要选择鲜活的，体型适中，肉质紧实，这样才能保证蒸出来的鱼肉鲜嫩多汁。
2. 刀工处理：剞花刀时要注意深浅适中，不要切断鱼骨，这样既能使鱼肉更容易入味，又能保持鱼形完整。
3. 蒸制时间控制：蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉容易变老。可以根据鱼的大小适当调整，一般750克左右的鲩鱼蒸15分钟即可。
4. 去腥增香：葱姜不仅能去腥，还能增加香味，建议多放一些，但最后要记得挑出去。

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