如何制作正宗的糖醋排骨？详细步骤与小技巧分享

菜名

糖醋排骨

所属菜系

沪菜

特点

酸甜适口，色泽红亮，外酥里嫩，是经典的沪菜之一。

原料

• 猪排骨 250 克
• 番茄酱 少许
• 白糖 25 克
• 醋 20 克
• 料酒 10 克
• 盐 3 克
• 油 1000 克（实耗约 50 克）

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制作过程

1. 腌制排骨
   将猪排骨洗净后切成小段，用料酒和盐腌制 15-20 分钟，使其入味并去腥。

2. 炸制排骨
   锅中倒入足够的油，烧至六成热（约 180℃），将腌好的排骨放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。注意火候不要太大，以免外焦内生。

3. 调制糖醋汁
   另起一锅，加入少许底油，放入白糖，小火加热至糖溶化并呈现微黄色（切勿熬过头，否则会发苦）。接着加入番茄酱、醋和少量清水，搅拌均匀，煮沸后调入适量盐调味。

4. 翻炒挂汁
   将炸好的排骨倒入糖醋汁中，快速翻炒，使每块排骨均匀裹上汤汁。最后可以撒上一些熟白芝麻或葱花点缀增香，即可装盘上桌。

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小技巧/小贴士

1. 排骨腌制时间：腌制时间不宜过短，建议至少 15 分钟以上，这样能更好地去除腥味并提升口感。
2. 炸制温度控制：第一次炸排骨时，油温要适中（六成热），确保排骨外皮酥脆且内部熟透；如果喜欢更酥脆的口感，可以复炸一次。
3. 糖醋比例调整：根据个人口味，可适当调整糖和醋的比例，喜欢偏甜的可以多加糖，喜欢偏酸的可以多加醋。
4. 糖色熬制技巧：熬糖时一定要用小火，并不断搅拌，避免糖浆变苦。

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