如何制作美味滋补的淮阳菜-炒鸡脑

菜名

炒鸡脑

所属菜系

淮阳菜

特点

色美爽口，带滋补功效。此菜富含营养，特别适合秋冬季节进补，具有补脑、益气的功效。

原料

• 鸡脑：200克
• 火腿：适量
• 黄酒：75克
• 浓汤：半小碗
• 精盐：少许
• 菱粉（淀粉）：少许
• 猪油：适量
• 辅料（可选）：口蘑、青豆、小菜心、草头等

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制作过程

第一步：处理鸡脑

1. 将鸡头放入开水中煮约1小时，直至熟透。
2. 取出鸡头，用刀或手轻轻剥开，挖出鸡脑，放置在干净的盘中备用。
3. 小贴士：煮鸡头时可以加入少许姜片和料酒去腥，确保鸡脑更加鲜嫩无异味。

第二步：烹制鸡脑

1. 起锅热猪油，待油温适中时，加入浓汤半小碗、黄酒和精盐，烧开。
2. 将鸡脑轻轻滑入锅中，烩煮约3-4分钟，期间注意不要过度翻动，以免鸡脑破碎。
3. 最后调入菱粉勾芡，搅拌均匀后迅速起锅，将鸡脑盛放在盘子中央。
4. 小技巧：勾芡时动作要快，避免淀粉结块，影响口感。

第三步：制作配菜

1. 另起一锅，加入猪油烧热，根据个人喜好选择火腿、口蘑、青豆、小菜心或草头等辅料进行翻炒。
2. 炒至辅料断生且颜色鲜艳时，将其围摆在鸡脑四周作为点缀。
3. 小贴士：配菜的颜色和形状尽量丰富多样，这样能让整道菜看起来更有层次感和吸引力。

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成品展示

一道色香味俱全的炒鸡脑就完成了！鸡脑鲜嫩滑润，搭配周边色彩斑斓的配菜，既美观又营养丰富，是一道不可多得的滋补佳肴。

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