三丝燕菜的做法及制作技巧-淮阳菜经典名菜

所属菜系

淮阳菜

特点

此菜色泽分明，口感鲜嫩，营养丰富。燕窝软糯，搭配鸡腿丝、火腿丝和冬菇丝，味道层次分明，汤汁清鲜。

原料

• 燕窝30克
• 熟鸡腿肉50克
• 熟火腿肉50克
• 水发冬菇25克
• 鸡清汤适量

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制作过程

1. 处理燕窝：
   将燕窝用清水洗净，去除杂质后放入温水中浸泡，待其完全涨发后，换水清洗几次以确保干净。将涨发好的燕窝放入鸡清汤中，用小火蒸约30分钟至软糯入味。

2. 切丝准备：

3. 将熟鸡腿肉、熟火腿肉分别切成细丝，注意粗细均匀以保证口感一致。

4. 水发冬菇同样切丝备用。

5. 蒸制三丝：
   将切好的鸡腿丝、火腿丝、冬菇丝放入碗中，加入适量鸡清汤，上锅蒸15分钟，使三丝充分吸收汤汁的鲜味后捞出备用。

6. 烫洗燕菜：
   取适量鸡清汤烧开，将蒸好的燕窝倒入汤中快速连烫两次，每次约10秒，以保持燕窝的弹性与形状。随后将燕窝捞出沥干水分。

7. 组合装盘：
   在碗底依次铺放蒸好的鸡腿丝、火腿丝、冬菇丝，再将燕窝覆盖在三丝之上，最后浇入滚烫的鸡清汤即可。

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小技巧/小贴士

• 燕窝挑选与处理：
  选择优质干燕窝时，注意观察颜色是否自然，是否有过多杂质。涨发燕窝时避免使用过热的水，以免破坏其结构。

• 鸡清汤制作：
  如果没有现成的鸡清汤，可以自行熬制。将鸡肉、姜片、葱段等材料加水慢炖2小时以上，过滤掉渣滓即得清澈鲜美的鸡汤。

• 三丝切法：
  切丝时尽量保持粗细一致，这样不仅美观，还能让食材受热均匀，提升整体口感。

• 时间掌控：
  蒸燕窝的时间不宜过长，否则会影响其口感；而三丝的蒸制时间则需足够，以便充分吸收汤汁的味道。

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