如何制作正宗的粉蒸肉，沪菜经典家常做法

菜名

粉蒸肉

所属菜系

沪菜

特点

软糯鲜香，肉质酥烂，五香味浓，带有淡淡的荷叶清香。

原料

• 牛肉（或五花肉）500克
• 豆瓣酱2汤匙
• 酒酿汁3汤匙
• 酱油2汤匙
• 料酒1汤匙
• 姜末1茶匙
• 香油1茶匙
• 五香炒米粉适量
• 葱花适量
• 香菜适量
• 蒜泥1茶匙
• 辣椒粉（可选）1茶匙
• 花椒面1/2茶匙
• 荷叶1张

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制作过程

步骤 1：牛肉处理

1. 将牛肉切成薄片（如果使用五花肉，可以切块），清洗干净后沥干水分。
2. 在牛肉中加入豆瓣酱、酒酿汁、酱油、料酒、姜末和香油，搅拌均匀，腌制30分钟至入味。

步骤 2：拌粉准备

1. 将腌好的牛肉与五香炒米粉混合，确保每片牛肉都均匀裹上米粉。
2. 如果觉得米粉较干，可以适当添加少许清水，调整湿度以保证米粉能黏附在牛肉上。

步骤 3：蒸制过程

1. 取一张荷叶，用温水泡软后铺在蒸笼底部。
2. 将拌好米粉的牛肉整齐摆放在荷叶上，尽量不要重叠太多，以便蒸熟时更加均匀。
3. 大火将蒸锅烧开后，放入蒸笼，转中火蒸40-50分钟，直至牛肉熟透且米粉完全吸收肉汁。

步骤 4：调味收尾

1. 在蒸肉的同时，另起一锅，将香菜切碎与蒜泥一起下锅，小火煸炒出香味。
2. 根据个人口味，可以加入少许辣椒粉和花椒面增加风味。
3. 将炒好的香菜蒜泥淋在蒸好的粉蒸肉上，最后撒上葱花装饰即可。

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小技巧 / 小贴士

1. 牛肉选择：建议选用牛腩或牛里脊部位，口感更嫩滑。如果喜欢肥瘦相间的口感，也可以选择五花肉替代牛肉。
2. 五香米粉制作：如果没有现成的五香炒米粉，可以用大米加五香粉炒至微黄，然后研磨成粗粉代替。
3. 荷叶作用：荷叶不仅能为菜品增添独特的清香，还能吸附多余的油脂，让肉质更加清爽不腻。
4. 时间控制：蒸的时间根据牛肉厚度调整，如果牛肉较厚，可以适当延长蒸制时间。

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