淮阳菜经典-淡菜炒笋尖的做法及烹饪技巧

所属菜系

淮阳菜

特点

清淡爽口，味道鲜美

原料

• 小淡菜（200克）
• 嫩扁尖笋（200克）
• 素油（200克）
• 白糖（适量）
• 鸡汤（小半碗）
• 黄酒（65克）
• 精盐（少许）

制作过程

第一步：准备工作

1. 处理扁尖笋：将嫩扁尖笋清洗干净后切成约1寸长的条状。
2. 处理淡菜：将小淡菜放入开水中浸泡片刻，去除表面杂质和腥味。

第二步：蒸制材料

1. 准备两只碗，分别将扁尖笋和淡菜装入碗中。
2. 在每个碗内加入开水，水量与材料齐平，然后上笼蒸至材料变软。
3. 蒸好后取出淡菜，剪除老块和中心的毛茸部分，并再次清洗干净，确保口感更佳。

第三步：炒制过程

1. 热锅加油：起锅烧热素油，将笋尖和淡菜分别倒入锅中两侧。
2. 调味翻炒：在每侧分别加入原汤（即蒸淡菜时的汤）、白糖、黄酒、精盐以及鸡汤。
3. 收汁装盘：用中小火边煮边翻炒，直至汤汁逐渐收干。最后将淡菜和笋尖分两边装盘，冷却后即可上桌享用。

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小技巧/小贴士

1. 淡菜的处理：淡菜容易带有沙粒或腥味，建议多次用清水冲洗并浸泡，确保干净无异味。
2. 蒸制时间控制：蒸制过程中注意时间不要过长，以免材料过于软烂失去口感。
3. 调味比例调整：根据个人口味适当增减糖和盐的比例，尤其是喜欢偏甜口味的朋友可以多加一些白糖提鲜。
4. 冷菜风味更佳：此菜冷却后食用风味更佳，适合夏季作为凉菜搭配米饭或粥品。

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