如何制作正宗眉毛酥？详细教程+小技巧！

【菜名】

眉毛酥

【所属菜系】

沪菜

【特点】

外皮酥脆，内馅香甜，形似眉毛，是经典沪式点心之一。

【原料】

• 主料：精白面粉1.8公斤，豆沙500克。
• 调料：熟大油900克（实耗约300克），植物油少许。

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【制作过程】

1. 制作豆沙馅

1. 将红小豆洗净后放入锅中，加入凉水和少许碱煮烂。
2. 小贴士：煮豆时可以适当加些糖或盐调味，让豆沙更有层次感。
3. 用绷筛将豆皮擦去，只留下细腻的豆沙泥。
4. 将豆沙泥装入布袋中挤去多余水分，再与白糖混合均匀。
5. 在碗中先用植物油涂抹一下，防止粘锅。然后用小火慢慢熬干水分，最后加入桂花炒匀，放凉备用。

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2. 制作水油面和油酥皮

1. 水油面：取300克面粉放在案板上，扒一个小窝，加入70克熟大油和200克凉水，揉成光滑柔软的面团，不粘手、不粘案板即可。
2. 小贴士：揉面时要耐心，确保面团充分吸收水分和油脂。
3. 油酥皮：将剩余的1.5公斤面粉中加入适量熟大油，揉成油酥面团。
4. 将水油面包裹住油酥面，捏紧收口后擀成长方形薄片。
5. 折叠成三层后再擀开，重复两次，最后擀成0.3厘米厚、20厘米长的长形皮子。
6. 卷成长筒状，切成每个28克的小段，即为皮胚。

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3. 包馅与成型

1. 将皮胚擀成直径约7厘米的圆形皮子。
2. 左手托皮，右手用刮刀取适量豆沙馅放入皮中央。
3. 对折成半圆形，边缘用手捏出绳形花边，制成眉毛酥生胚。
4. 小贴士：捏花边时要用力均匀，避免炸制时漏馅。

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4. 炸制眉毛酥

1. 锅中倒入熟大油，烧至4～5成热（约150℃）。
2. 将眉毛酥生胚轻轻放入油锅中，待其浮起并开始起酥时，转大火继续炸制。
3. 炸至表面金黄且酥脆时捞出，沥干油分即可享用。
4. 小贴士：炸制过程中需控制好油温，过高容易外焦里生，过低则会导致吸油过多。

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【成品展示】

眉毛酥色泽洁白（或微黄），外形美观，入口酥脆，甜而不腻，是一道深受喜爱的传统点心。

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