如何制作美味可口的红烧丸子-经典沪菜家常做法

【所属菜系】沪菜

【特点】

这道红烧丸子是经典的沪菜之一，口感鲜嫩多汁，外酥里嫩，酱香浓郁。肉质滑嫩，搭配青椒的清香，是一道非常下饭的家常菜。

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【原料】

• 猪肥瘦肉：300克
• 青椒：50克
• 盐：4克
• 酱油：10克
• 料酒：5克
• 味精：3克
• 白糖：5克
• 醋：2克
• 葱：5克
• 姜：5克
• 油：250克（实际耗用约20克）
• 淀粉：5克
• 鸡蛋：1个

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【制作过程】

1. 准备工作

• 青椒处理：将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块。
• 葱姜切末：葱、姜分别切成末备用。
• 肉馅调制：将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，放入碗中，加入鸡蛋、盐1克、酱油2克、料酒1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，直至肉馅上劲且均匀，静置备用。

2. 炸制丸子

• 将锅中倒入油，烧至五六成热（约150℃），用手或勺子将肉馅挤成核桃大小的丸子，轻轻放入油锅中炸制。
• 待丸子定型并呈金黄色时，捞出沥油备用。

3. 烧制入味

• 锅中留底油20克，加入葱姜末略煸炒出香味。
• 倒入料酒、酱油、白糖和300克清水（或高汤），煮开后将炸好的丸子放入锅中。
• 调小火焖煮约10分钟，让丸子充分吸收汤汁的味道。

4. 收汁装盘

• 加入切好的青椒块，翻炒均匀。
• 将剩余的淀粉用水调匀，倒入锅中勾芡，快速翻炒使汤汁浓稠。
• 最后淋少许醋提香，即可装盘享用。

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【小技巧/小贴士】

1. 肉馅搅拌方向：调制肉馅时一定要顺时针方向搅拌，这样可以让肉馅更有弹性，口感更佳。
2. 油温控制：炸丸子时油温不宜过高，五六成热即可，避免外焦内生。
3. 勾芡浓度：勾芡时淀粉水的比例可以根据个人喜好调整，喜欢浓稠一些可以适当增加淀粉量。
4. 青椒选择：建议选用颜色鲜艳的青椒，不仅美观还能提升整道菜的香气。

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