菜名栗子黄焖鸡简介栗子黄焖鸡，是在苏州传统菜“黄焖鸡”（《桐桥倚棹录》）和“栗子炒鸡”（《随园食单》）两款菜的基础上发展而来的。它与“黄焖着甲”、“黄焖鳗”并称为苏州松鹤楼莱馆的三大黄焖名肴。板粟，是...

松鼠鳜鱼菜名松鼠鳜鱼菜品介绍松鼠鳜鱼为苏州名菜之冠，蜚声遐迩。相传乾隆皇帝下江南时，大闹“松鹤楼”，尝松鼠鲤鱼，赞扬不已。后苏州厨师改鲤鱼为鳜鱼，制作技法不断提高，色、香、味、形、声、器俱美。白色长鱼...

【菜名】 松子鸡卷松子鸡卷是选用松子仁和鸡肉，融合入馔，成菜后，色泽乳白，两端红绿相衬，色彩鲜明，鲜嫩爽口，香留齿颊，并具有润肺滑肠等食疗保健作用。【原料】主料：生仔母鸡脯：200克 松子仁：70克...

菜名松子鸡松子鸡是京剧艺术大师梅兰芳故乡——泰州市的传统风味名菜。选用市郊农民饲养的一种矮脚母鸡精制而成。1956年，梅兰芳大师回故乡演出时，品尝松子鸡后，赞不绝口。此菜鸡肉味道鲜美，酥烂无骨，松子香...

【菜名】 杏仁葛粉包杏仁，芳香宜人，具有润肺脾、消积食、散滞气的作用，通常磨细后制作食品。我国南北朝时，有“杏酪粥”，就是用杏仁磨细成浆煮粥的。葛粉，系葛根加工而得，中药补品，具有强身益神的功效。杏仁...

【菜名】春笋白拌鸡 春笋白拌鸡是南京传统名菜，已有一百多年的历史。此菜笋嫩清香，鸡肉鲜美，既可佐酒，又很下饭，为春令时菜。【原料】仔母鸡 1 只（重约 1000 克） 春笋 500 克 绍酒 1...

【菜名】料烧鸭始创于南京夫子庙附近华乐园菜馆的料烧鸭，是南京清真菜中一道风味独特的名菜。选用肥烤鸭最鲜嫩部位的下脯、小腹软裆及腿肉，片成片，辅以香菇、冬笋等配料烹制而成。其特点为色泽红润光亮，鸭油香味...

菜名文楼涨蛋 文楼涨蛋是淮安传统名菜，始创于百年老店——文楼。清同治八年（公元1870年），该店店主陈海仙继承明代涨蛋的经验，在炒蛋的基础上发展成涨蛋。此菜的特点是：金黄油润不结壳，膨松鲜嫩无糊斑，...

拔丝是甜菜的一种制作方法。要想做好拔丝菜，关键是糖熬得要恰到好处，其二是拔丝的原料要富于变化，增加风味。拔丝什锦山药以山药为主料，辅以多味果脯，其形、其味均称上品。【原料】山药 400 克 糯米粉...

菜名拌马兰 苏州人对马兰情有独钟，尤其是在初春时节，市场上新鲜的马兰上市后，人们会采办回家，用麻油简单拌制，制作出一道清凉明目、风味独特的凉拌菜。这道菜在普通家庭中是常见的家常小菜，而在菜馆中则作为...