鲁菜经典，烩银丝的做法及详细步骤解析

【菜名】

烩银丝

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色白味鲜，肚丝软烂，清香可口，是一道经典的鲁菜佳肴。

【原料】

• 散丹 1公斤
• 大油 50克
• 香油 10克
• 毛姜水 10克
• 香菜末 50克
• 蒜末 25克
• 葱段 50克
• 湿淀粉 10克
• 盐 6克
• 鸡汤 750克
• 料酒 适量（根据个人口味添加）
• 味精 少许（可选，根据个人喜好调整）

【制作过程】

1. 处理散丹：
2. 将散丹用热水烫一下后捞出，搓去表面的黑膜，清洗干净。

3. 将处理好的散丹放入开水锅中，加入拍松的葱、姜以及花椒，煮至用手能轻松掐断时捞出，放凉后切成细丝备用。

4. 炒制调料：

5. 炒勺置于旺火上，倒入熟大油烧热，放入蒜末和姜末煸炒，直至散发出香味。

6. 炖煮入味：

7. 烹入适量料酒，加入毛姜水、盐、味精和鸡汤，同时将切好的散丹丝放入汤内。

8. 大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖，使散丹充分吸收汤汁的味道。

9. 勾芡与收尾：

10. 使用稀淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠顺滑。
11. 最后淋入香油，撒上香菜末即可装盘上桌。

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