鲁菜经典家常菜-爆两样详细做法及技巧分享

所属菜系

鲁菜

特点

鲜咸微酸，软嫩适口。

原料

• 熟猪肠：100克
• 猪肝：100克
• 黄瓜片：30克
• 胡萝卜片：30克
• 水发木耳：10克
• 油：100克
• 酱油：25克
• 醋：15克
• 料酒：20克
• 葱姜蒜片：各2克
• 盐：2克
• 味精：5克
• 鸡蛋液：35克
• 水淀粉：50克
• 香油：5克

制作过程

1. 处理食材：将熟猪肠斜切成段，猪肝切片后用鸡蛋液和水淀粉均匀挂糊备用。
2. 调制味汁：取一碗，加入酱油、醋、料酒、盐、味精以及葱姜蒜片和水淀粉，搅拌均匀调成味汁备用。
3. 滑炒猪肝：锅中倒入适量油，烧至六成热时，下入挂糊的猪肝片快速滑散，待其变色后盛出备用。
4. 翻炒主料：锅中留少许底油，放入熟猪肠、黄瓜片、胡萝卜片和水发木耳，用中小火快速翻炒均匀。
5. 烹入味汁：将事先调好的味汁倒入锅中，迅速颠炒，使所有食材充分裹上味汁。
6. 收尾淋香油：最后淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅装盘。

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