如何制作正宗鲁菜煎蒸黄鱼-色泽金黄、鲜嫩美味

【菜名】

煎蒸黄鱼

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽金黄，鲜香味浓，质嫩清爽。

【原料】

• 新鲜黄鱼 750克
• 干面粉 25克
• 鸡蛋液 25克
• 花生油 150克
• 葱丝 10克
• 姜丝 15克
• 酱油 10克
• 清汤 200克
• 醋 20克
• 芝麻油 10克
• 香菜段 10克
• 精盐、绍酒 适量

【制作过程】

1. 准备黄鱼：将新鲜黄鱼刮去鳞片，掏净内脏，挖去鱼鳃。在鱼身两侧间隔约0.5厘米的位置，剖上斜直刀口（便于入味和美观）。随后撒上适量精盐和绍酒，腌渍约15分钟，让鱼肉充分入味。

2. 处理鸡蛋液：将鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成鸡蛋液备用。

3. 煎制黄鱼：炒锅置于火上，加入花生油烧热后改用小火。将腌好的黄鱼先均匀沾满干面粉，再裹上一层鸡蛋液，放入热油中煎制。两面煎至金黄色后盛出，放入鱼盘中。

4. 蒸制黄鱼：在煎好的黄鱼上撒上葱丝、姜丝，淋上酱油，倒入清汤，然后将鱼盘放入蒸锅中，大火蒸熟（约8-10分钟）。

5. 调制汤汁：将蒸鱼时流出的原汤倒入炒锅中，加入葱丝、香菜段、酱油、醋等调料，煮沸后撇去浮沫。最后淋上芝麻油，搅拌均匀。

6. 完成装盘：将调好的汤汁浇在蒸好的黄鱼上，即可上桌享用。

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