炸蚕蛹鸡的做法及步骤详解-鲁菜经典菜谱

菜名

炸蚕蛹鸡

所属菜系

鲁菜

特点

鲜嫩香郁，松软可口。

原料

• 鸡1000克
• 鸡蛋清25克
• 菠菜25克
• 绍酒30克
• 精盐3克
• 葱椒10克
• 淀粉25克
• 花生油1500克（实耗约100克）

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制作过程

1. 处理鸡肉：将鸡里脊肉去除筋膜后，用刀背砸碎，再剁成细茸。加入绍酒、精盐、葱椒泥和淀粉调匀，随后磕入鸡蛋清，搅拌均匀，制成鸡料子备用。

2. 准备菠菜丝：将菠菜洗净后，顺丝切成5厘米长的细丝，备用。

3. 制作鸡卷：取猪网油，截成6厘米长、2厘米宽的片，在每片上放上适量鸡料子，将其卷成直径约为0.5厘米的小卷。用竹签从一端插入约3厘米，外留1.5厘米作为把手。

4. 裹糊与初炸：将做好的鸡卷放入蛋泡糊中，使其表面均匀裹满糊。然后将鸡卷投入三成热（约75℃）的花生油锅中，用筷子轻轻拨动，待其挺身后捞起，抽出竹签，形成“蚕蛹鸡”。

5. 炸菠菜垫底：将切好的菠菜丝稍微炸一下，捞起后铺在平盘中作为装饰和垫底。

6. 复炸定型：将初步炸好的“蚕蛹鸡”再次投入七成热（约175℃）的油锅中，炸至呈杏黄色时捞出，整齐地摆放在菠菜丝上即可上桌享用。

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