如何制作经典鲁菜-烩乌鱼蛋？详细步骤与技巧分享

【菜名】

烩乌鱼蛋

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

乌鱼钱乳白色，质地柔软鲜嫩，汤色浅黄清淡，略带酸辣美味。

【原料】

• 主料：乌鱼蛋(墨斗鱼缠卵)120克。
• 调料：鸡油10克，鸡汤260克，香菜末(洗净消毒)2克，胡椒粉少许，湿淀粉8克，盐1克，味精3克，姜汁8克，酱油2克，醋2克。

【制作过程】

1. 处理乌鱼蛋
2. 用温水将乌鱼蛋清洗干净，然后剥去脂皮。
3. 将乌鱼蛋放入装有凉水的炒勺中，用旺火烧开后离火，浸泡5～6小时。

4. 之后将乌鱼蛋一片一片地揭开放入凉水中，在旺火上烧至7～8成开，再换凉水重复烧煮。如此反复5～6次，以彻底去除咸腥味。

5. 烹饪步骤

6. 在炒勺中倒入鸡汤、乌鱼蛋、料酒、姜汁、盐、酱油和味精，用旺火烧开。
7. 撇去浮沫后，加入调稀的湿淀粉，搅拌均匀，使汤汁略微浓稠。
8. 加入胡椒粉和醋，快速翻搅几下，最后滴入鸡油，搅拌均匀后盛入碗中。
9. 最后在表面撒上香菜末即可完成。

---