鲁菜经典-烧五丝的做法及详细步骤解析

【所属菜系】 鲁菜

【特点】

此菜芡浓多汁，色泽和谐，营养丰富，尤适宜于老年人享用。

【原料】

• 鸡丝 50克
• 猪肉丝 50克
• 海参丝 50克
• 蛋糕丝 50克
• 血肚丝 45克
• 鸡蛋清 30克
• 玉兰片丝 25克
• 火腿丝 25克
• 猪腰丝 35克
• 淀粉 50克
• 精盐 5克
• 花生油 50克
• 葱丝 15克
• 姜丝 10克
• 绍酒 15克
• 酱油 10克
• 清汤 100克
• 芝麻油 10克

【制作过程】

1. 将鸡丝、猪肉丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓拌上浆，使其均匀裹上浆液，备用。
2. 海参丝、蛋糕丝、鱼肚丝分别用开水焯烫一下，捞出后沥干水分，以去除多余杂质和腥味。
3. 将猪腰丝放入漏勺中，用开水快速焯烫后捞出沥干水分，随后放入八成热（约200℃）的油锅中过油一冲，迅速捞出并沥净油分。
4. 炒锅内倒入花生油，烧至五成热（约125℃），将鸡丝、猪肉丝下锅滑炒，待变色后迅速捞出备用。
5. 在炒锅底留少许油，加入葱丝和姜丝爆香，随后烹入绍酒提香。接着依次加入海参丝、鱼肚丝、玉兰片丝、鸡丝、腰丝、蛋糕丝，翻炒均匀。
6. 加入酱油、精盐、清汤调味，烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中。
7. 最后淋上芝麻油，盛入汤碗内，撒上火腿丝作为点缀，即可装盘上桌享用。

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