如何制作经典鲁菜-焖大虾的详细步骤与技巧

菜名

焖大虾

所属菜系

鲁菜

特点

色泽红亮，虾肉鲜嫩，甜咸适口，香气浓郁，是一道经典的鲁菜佳肴。

原料

• 大对虾：12只（约750克）
• 葱段：10克
• 姜片：10克
• 白糖：50克
• 清汤：约100克
• 料酒：适量
• 香油：适量
• 花生油：适量
• 盐：适量

制作过程

1. 准备食材：将大对虾清洗干净，去除沙线、腿和须，沥干水分备用。
2. 炸香葱姜：锅中倒入花生油，加热至六成热时，放入葱段和姜片，用中小火慢慢炸出香味。
3. 调味煮虾：待葱姜香味溢出后，捞出葱段和姜片不要。接着在锅中加入白糖，小火炒至溶化并呈现微黄色，随后倒入清汤、料酒和适量盐，搅拌均匀。
4. 焖煮大虾：将处理好的大对虾放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，期间轻轻翻动大虾，使其均匀入味。
5. 收汁装盘：焖至汤汁浓稠，颜色红亮时，淋上少许香油，快速翻拌均匀后即可盛盘上桌。

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